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Cocina con Clara: Langostinos en 'tempura' con mayonesa de su esencia

El espacio culinario de Libertad Digital y Chic desde las instalaciones de la Escuela de cocina Alambique, Cocina con Clara, regresa con un nuevo programa. Presentado por Clara Villalón, en esta nueva entrega explica cómo cocinar unos ricos langostinos en tempura con mayonesa.

Desde los fogones de la tienda y escuelas de cocina Alambique, en la Moraleja Green de Madrid, Clara Villalón explica de forma práctica y paso a paso, cómo elaborar unos muy navideños langostinos en tempura con mayonesa de su esencia

Ingredientes:

8 langostinos

1 huevo

Agua muy fría

Harina convencional

Aceite de oliva virgen extra

Cabezas y cáscaras de los langostinos

Aceite de oliva suave

1 huevo

Sal

Mantequilla

75ml de caldo de marsico

Preparación:

1. Limpiar bien los langostinos dejándoles el rabito del final y quitándoles el intestino negro.

2. Poner en una sartén aceite y mantequilla a partes iguales y saltear las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Machacarlos con la mano del mortero para extraer los jugos.

3. Añadir el caldo de marisco y dejar reducir hasta que quede un jugo concentrado. Colar y enfriar.

4. Para preparar la mayonesa, poner en el vaso de la batidora un huevo, un poco de sal, el jugo reducido frío y aceite en cantidad suficiente que para montar una mayonesa algo más ligera que la salsa normal. Utilizar tal cual o meter en un sifón con una carga y airearla.

5. Hacer una mezcla de harina, agua helada y huevo que quede bastante densa y con grumos.

6. Pasar los langostinos por la mezcla y freír en abundante aceite de oliva hirviendo.

7. Escurrir sobre un papel de cocina.

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