Desde los fogones de la tienda y escuelas de cocina Alambique, en la Moraleja Green de Madrid, Clara Villalón explica de forma práctica y paso a paso, cómo elaborar un roscón de reyes para disfrutar en este señalado día.
Ingredientes:
Prefermento:
70gr de leche
3gr de levadura seca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130gr de harina de fuerza
Para la masa final:
60gr de leche
2 huevos medianos
4gr de levadura seca de panadería
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 ½ cucharadas de agua de azahar
1 pizca de sal
450gr de harina de fuerza
80gr de azúcar
25gr de azúcar invertido
80gr de mantequilla
100gr de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
Naranjas confitadas y cerezas confitadas
Preparación:
1. Preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes de la masa hasta formar una bola. No es necesario que quede un masa lisa y uniforme, solo formar una bola compacta.
2. Llenamos un bol con agua templada, y colocamos la bola en él. Dejamos ahí la bola hasta que aumente su tamaño y flote.
3. Cuando la masa madre esté lista preparamos el resto de la masa haciendo un volcán con la harina e insertando en el interior la levadura, la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura la pizca de sal y la masa madre que hemos preparado previamente y mezclamos bien.
4. Amasamos a conciencia y si la masa os resulta demasiado pegajosa podéis embadurnaros las manos con un poco de aceite, así como la superficie donde vayáis a trabajar y de esta manera la masa será más manejable sin necesidad de añadir más harina.
5. Cuando la masa ya esté lisa empezamos a agregar la mantequilla en pomada, poco a poco, mientras que seguimos amasando. Amasamos otros 10 minutos aproximadamente, hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea.
6. Formamos una bola y la dejamos reposar en un bol aceitado tapado con un paño hasta que doble su volumen.
7. Cuando la masa haya doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie aceitada y la dividimos en dos masas, cada una para un roscón.
8. Ahora le daremos la forma de éste, insertaremos la sorpresa y lo taparemos con papel film hasta que vuelva a doblar el tamaño, recomiendo colocarlo ya en la bandeja de horno con papel de hornear en la base.
9. Cuando veamos que ya están listos, precalentamos el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
10. Pintamos los roscones con huevo batido, los decoramos con las frutas y con el azúcar aromatizado y los horneamos, uno a uno, unos 18 minutos. Si vemos que el roscón se tuesta demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.